BIODIVERSITEIT
Diversiteit
op je bord
Bij V&A draait alles om la cuisine avec sens. Niet alleen wat je proeft, maar ook waar het vandaan komt. Daarom zijn we aangesloten bij Biodiversiteit op je Bord, een initiatief dat inzet op een toekomstbestendig voedselsysteem, met respect voor natuur, seizoen en terroir.
Chef-kok Sil Verhaegh kookt zoals in de Franse bistronomie: met oog voor eenvoud, product en smaakbalans. Hij werkt samen met producenten die zorg dragen voor bodem en biodiversiteit. Zo ontstaan er gerechten die verfijnd zijn in smaak en stevig geworteld in het seizoen.
“Als je werkt met wat de natuur op dat moment geeft, krijg je vanzelf meer smaak. Daar begint het voor mij.” – chef Sil Verhaegh
L’essence
du goût
Biodiversiteit draait om verscheidenheid in alles wat leeft. Van bestuivende insecten tot een vitale bodem. Het vormt de stille basis onder elk bord. Bij V&A kiezen we bewust voor ingrediënten die dat natuurlijke evenwicht ondersteunen. Niet omdat het moet, maar omdat het past bij de manier waarop wij willen koken: met respect voor het seizoen, het product en l’art de bien manger. Op onze kaart herken je deze visie aan het stempel Biodiversiteit op je Bord. Niet als label, maar als belofte.
“Als een product niet altijd beschikbaar is, word ik creatiever. Juist dat houdt mijn keuken levend.” – chef Sil Verhaegh
Dynamiek
in de keuken
Smaak verandert. Jij verandert. En V&A verandert mee. Onze kaart ademt met het seizoen, beweegt in het ritme van de natuur, en speelt in op wat nú klopt. Geen vast menu dus, maar gerechten die passen bij het moment. Laat je verrassen!
Als je bij V&A aanschuift… Soms is het een combinatie die je niet had zien aankomen. Een wijn die ineens precies op z’n plek valt. Dat ene kleine detail – ce petit quelque chose – dat alles samenbrengt.
Dat hoeft niet ingewikkeld te zijn. Je hoeft het ook niet te merken. Maar voor wie het wíl zien: er zit meer achter elk bord.
– Team V&A